麻(ma)辣(la)香(xiang)(xiang)(xiang)鍋(guo)(guo)是(shi)是(shi)四川(chuan)重(zhong)慶的(de)(de)(de)(de)特色小(xiao)吃。而(er)他(ta)的(de)(de)(de)(de)做法是(shi)根據火鍋(guo)(guo)演(yan)變過(guo)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)，所(suo)以(yi)吃起來(lai)(lai)比(bi)(bi)火鍋(guo)(guo)更加的(de)(de)(de)(de)方便，因為(wei)口(kou)感(gan)麻(ma)辣(la)，所(suo)以(yi)受到人們的(de)(de)(de)(de)歡迎。雖然麻(ma)辣(la)香(xiang)(xiang)(xiang)鍋(guo)(guo)和(he)麻(ma)辣(la)火鍋(guo)(guo)都屬于四川(chuan)重(zhong)慶地區的(de)(de)(de)(de)美(mei)味，而(er)且兩者(zhe)也是(shi)同(tong)宗同(tong)源，口(kou)感(gan)上面都講究麻(ma)辣(la)鮮(xian)香(xiang)(xiang)(xiang)，但是(shi)兩者(zhe)之(zhi)間的(de)(de)(de)(de)差別還是(shi)比(bi)(bi)較大的(de)(de)(de)(de)。尤其是(shi)麻(ma)辣(la)香(xiang)(xiang)(xiang)鍋(guo)(guo)，火鍋(guo)(guo)里重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)湯底對他(ta)來(lai)(lai)說卻不是(shi)重(zhong)點(dian)。
不(bu)過他(ta)們有一(yi)個共同點就(jiu)是就(jiu)地取材(cai)，有什(shen)么樣的(de)(de)(de)食(shi)(shi)用蔬菜，就(jiu)可以選擇怎(zen)樣的(de)(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)。并不(bu)需要(yao)專門(men)的(de)(de)(de)講究食(shi)(shi)材(cai)，所以顯得特別(bie)的(de)(de)(de)方便。同時她又搭配上了(le)火鍋底(di)料，還(huan)有的(de)(de)(de)豆(dou)瓣醬(jiang)，于(yu)是就(jiu)成了(le)四川人(ren)的(de)(de)(de)更愛(ai)。不(bu)管是在天冷還(huan)是天熱，可以說一(yi)年四季(ji)都能吃。而今天想(xiang)跟大(da)家(jia)分享的(de)(de)(de)就(jiu)是怎(zen)么自己在家(jia)制(zhi)作(zuo)一(yi)款好吃的(de)(de)(de)麻辣香(xiang)鍋。
首(shou)先需要把(ba)所有的材料準(zhun)備(bei)好，火(huo)鍋(guo)食(shi)材、火(huo)鍋(guo)底(di)料、時令蔬(shu)(shu)菜(cai)、蔥、生(sheng)姜(jiang)、干(gan)(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)、大蒜、香葉、辣椒(jiao)油、白(bai)芝麻、鹽(yan)、白(bai)糖、雞精。首(shou)先我們把(ba)買回(hui)來的火(huo)鍋(guo)食(shi)材，焯一(yi)下水。接著就可以放倒一(yi)邊備(bei)用(yong)了。同時在把(ba)各種的時令蔬(shu)(shu)菜(cai)也洗干(gan)(gan)凈(jing)處理一(yi)下。
接(jie)著(zhu)在(zai)鍋里倒入適量的(de)油，燒(shao)熱后加入蔥姜(jiang)，干(gan)辣椒，花椒，蒜瓣，香(xiang)葉，把(ba)(ba)這些食材炒出香(xiang)味，再(zai)往里邊放(fang)一勺(shao)(shao)豆瓣醬和一勺(shao)(shao)火(huo)(huo)鍋底料。這時候注意火(huo)(huo)候，開小把(ba)(ba)兩(liang)者炒出紅油之后再(zai)加一勺(shao)(shao)生抽(chou)。接(jie)著(zhu)就可(ke)以把(ba)(ba)剛才焯好(hao)水的(de)火(huo)(huo)鍋食材，還有食用蔬(shu)菜倒進(jin)鍋里邊不(bu)斷的(de)翻(fan)炒，翻(fan)炒的(de)差(cha)不(bu)多時，再(zai)加上鹽，雞精，白糖，雞精調(diao)味。最(zui)后開至(zhi)中(zhong)火(huo)(huo)燒(shao)熟就可(ke)以了。在(zai)這個過程(cheng)當中(zhong)，我(wo)們(men)需要(yao)用勺(shao)(shao)子不(bu)斷的(de)推動(dong)，防止他們(men)粘鍋。
最后(hou)我(wo)給大家提一(yi)下需(xu)要注(zhu)意的(de)(de)事項，麻(ma)辣香鍋非常講究，葷素搭配，而且各種食材在做的(de)(de)時(shi)候(hou)更(geng)好提前焯(zhuo)一(yi)遍水。焯(zhuo)水的(de)(de)時(shi)間不易過長(chang)，做麻(ma)辣香鍋有個機會就是把食材煮的(de)(de)軟了(le)，這樣(yang)口感會大大的(de)(de)降低，吃起來(lai)又硬又柴，而且體積也(ye)會縮(suo)水，讓人看起來(lai)很沒(mei)有食欲。
