豆瓣醬炒土豆絲
【材(cai)料(liao)】土豆(dou)1個，青、紅辣椒各一個(選(xuan)用)，姜適(shi)量，糖、鹽(yan)、醬(jiang)油、醋、豆(dou)瓣醬(jiang)適(shi)量
【做法】
1.土豆(dou)去(qu)皮洗(xi)凈后切成(cheng)細條，用冷水(shui)浸泡30分鐘；
2.尖(jian)椒切細條、大蒜切成末(mo)；
3.鍋內(nei)倒油，放豆瓣醬、蒜末(mo)炒(chao)香；
4.土豆(dou)條(tiao)淋去水分放入油鍋內煸炒，加鹽、雞精；
5.出鍋前加尖椒(jiao)即可。
麻辣豆腐
【材料】南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜(suan)50克。輔料：植物油100克，豆瓣醬(jiang)50克，辣椒粉、醬(jiang)油各8克，料酒(jiu)20克，四川(chuan)豆鼓20克，味精(jing)8克，濕淀(dian)粉20克，湯(tang)15克，花椒粉1克，蔥(cong)、姜各10克。
【做法】
1、牛肉(rou)剁(duo)碎(sui)。豆鼓剁(duo)細末(mo)。蔥、姜切(qie)末(mo)。青蒜剖開切(qie)段。豆腐(fu)切(qie)1.5厘米見(jian)方的丁(ding)塊，用(yong)開水泡上。
2、 炒(chao)勺(shao)(shao)注(zhu)油燒熱，先下牛肉(rou)，煽炒(chao)去水分后，將(jiang)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)、蔥、姜末(mo)和(he)豆(dou)(dou)鼓下勺(shao)(shao)炒(chao)酥，再(zai)下入辣(la)椒粉，炒(chao)變色(se)時注(zhu)湯、醬(jiang)油和(he)料酒，再(zai)下入豆(dou)(dou)腐，用小(xiao)火火靠(kao)透入味(wei)，再(zai)放入味(wei)精后，用濕淀粉勾芡(qian)，撒上青蒜。花椒粉成盤即成。
回鍋冬瓜
【材料】冬瓜一斤
【做(zuo)法】青,紅(hong)辣椒各兩個,豆瓣醬一大匙(chi)(chi),醬油(you)兩大匙(chi)(chi),白糖半咖啡(fei)匙(chi)(chi),香蔥三棵(ke),鹽,味精(jing)適量(liang)。制作(zuo)：
1. 冬瓜一(yi)(yi)斤，青、紅辣(la)椒各兩個，豆瓣醬一(yi)(yi)大匙(chi)，醬油兩大匙(chi)，白(bai)糖半咖啡匙(chi)，香蔥(cong)三棵，鹽、味精量。
2. 冬(dong)瓜切厚片；青(qing)、紅辣(la)椒均切絲；香蔥切段(duan)；將豆瓣醬(jiang)、醬(jiang)油、白糖同(tong)放一個(ge)碗(wan)里(li)調成味料。
3. 鍋(guo)中加(jia)水燒沸，下冬(dong)瓜片加(jia)蓋(gai)用中大火煮軟，撈出瀝干水分。
4. 炒鍋(guo)中放油燒至四(si)成熱,下青、紅椒絲(si)、蔥段炒出香味。
5. 再(zai)下味料炒約(yue)半鐘。
6. 倒入冬瓜片、鹽、味精。
7. 炒約(yue)半(ban)分鐘后起鍋裝盤(pan)即成。
酸辣粉皮
【材(cai)料】粉皮、豆(dou)瓣醬、青豆(dou)角、青紅(hong)辣椒、蒜頭(tou)、蠔(hao)油、水淀(dian)粉
【做法】
1.粉皮切段，切口朝上排在盤中。
2.辣椒切碎、蒜頭拍(pai)扁(bian)備用。
3.酸豆角切碎。
4.鍋(guo)中放油(you)，下辣椒、酸(suan)豆角、鹽、豆瓣醬、生(sheng)抽、蠔油(you)、水淀(dian)粉、炒勻，放涼后(hou)再(zai)鏟(chan)在排好的粉皮上(shang)即可(ke)。
豆瓣醬蒸雞翅
【材料】雞(ji)翅，蔥，姜(jiang)，料酒，香(xiang)其(qi)豆瓣醬。
【做法】
1.雞(ji)翅(chi)洗凈擦干表面水分，用刀在雞(ji)翅(chi)上橫切幾刀，方便入(ru)味。
2.把雞(ji)翅放(fang)進容器中(zhong)，放(fang)姜絲蔥段和一湯匙料酒，然后加(jia)入一大勺豆瓣醬。
3.所有材料拌勻(yun)，腌(a)制0，5 - 1小時。
4.燒開鍋中水，把(ba)腌制(zhi)好的(de)雞翅放(fang)入蒸(zheng)籠(long)，大火蒸(zheng)10分(fen)鐘左右即可。
